以色列科研人员最近发表一份研究报告称，低碳水化合物食谱比低脂食谱更加具有减肥、控制胆固醇的作用。这份研究报告近期发表在《新英格兰医学杂志》上。

     研究长达两年

　　目前基本减肥饮食法有三种：低碳水化合物饮食法、“地中海”饮食法和低脂饮食法。哪一种能更有效实现减肥和控制胆固醇，众人说法不一。但最近研究表明：吃低碳水化合物食物比吃低脂肪食物更能有效减肥、控制胆固醇。

　　研究由以色列本古里安大学教授艾利斯·赛带头发起，持续了两年之久。研究小组挑选了322人参与这项调查，大多数参与者为男性。

　　参与者被安排在一个独立的核能研究所，在研究所中心餐厅用午餐。研究人员给参与者分别安排低碳水化合物食谱、“地中海”食谱和低脂肪食谱，并用蓝色、绿色及红色作标记。低脂肪食谱，限制脂肪供给量，从脂肪中获得的热量不超过30%。严格控制热量和胆固醇摄入量，主要进食低脂谷物、蔬菜和水果等。“地中海”食谱的热量和低脂食品相当，严格控制脂肪和党固醇摄取量，主要进食鱼类、橄榄油和豆类等。低碳水化合物食谱严格限制糖类的摄取，但不限制热量和脂肪。

　　研究还规定所有参与者都严格进行等量的运动。两年后的研究结果显示,坚持低碳水化合物食谱的调查组平均减肥量为10.3磅，地中海饮食摄入者平均减肥10磅，而低脂肪食谱使用者只减了6.5磅。

　　符合先前理论

　　此次研究结果，和营养大师阿特金斯此前提出的减肥饮食法相仿。此外，在改善胆固醇方面，低碳水化合物饮食比低脂肪饮食和地中海饮食更为有效。

　　低碳水化合物饮食方法的胆固醇量的测算方法和以往有很大不同：用胆固醇和HDL(高密度脂蛋白)的比率计算。例如，低碳水化合物饮食者这一比率就达到了4：1，而根据美国心脏协会的数据，3.5：1是人体最理想的配比。这一比率越高越容易引发动脉硬化，所以，人们都希望降低比率值。低碳水化合物饮食者这一比率降低了20%，地中海饮食者则为16%，低脂肪饮食摄取者在这方面又排在了最低，仅为12%。.

　　此次研究结果，与20世纪70年代一位美国医师罗伯特·阿特金斯提出的理论相仿。他的理论简单来说就是少吃碳水化合物而以肉食为主的吃肉饮食减肥法，被称为阿特金斯饮食法。它主张尽量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖类食品和白面包等，因为人体消耗的通常规律是先分解碳水化合物，再分解脂肪。所以一旦截断了碳水化合物的摄入，人体就会分解脂肪，从而起到减肥的作用。