许多人都有这样的观念，冷冻食品不及新鲜食品好吃。其实，感觉冷冻食品口感差往往是由于解冻和烹调方法的不当而造成的。只要掌握好合理的解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，营养成分也不会受到太大的损失。


　　一、食物冷冻应“急”


　　食品在放入冷冻室之前，应将温度控制旋钮调到制冷强档，尽量使食物在最短的时间内被冷冻，即所谓的“急冻”。因为迅速降温冷冻的食品，其内部生成的冰晶数量多而且体积小，不易刺破食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。


　　二、食物解冻需“缓”


　　在解冻时，不宜急速升温解冻食品。否则会使食品的营养遭受损失。因此，合理的解冻方式应是“缓化”，即将食品放在15℃左右的自然空气中解冻，也可放在10℃左右的流动水中解冻；切忌把食物放入温热水中解冻，这样做会导致冷冻食品外热内冷，不仅营养素遭受较大损失，味道也会大打折扣。此外，还可以利用微波炉解冻食品。一般仍能保持食物原有的形和味。


　　三、食物分成“块”冻


　　有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分几次冷冻，这样反复解冻、冷冻，对食品的营养保鲜会有影响。提倡将食品洗净，按每次食用量分成若干小块，分别用保鲜纸包好再冷冻。而且应生熟分开，这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸发脱水。影响食物的原有风味。一般是吃多少，取多少，既不会留剩菜，又避免了多次冷冻。


　　四、食物存放宜“短”


　　放进冰箱里的食物不要太多，存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间最多为35天，温度以4℃左右为宜，否则，冷藏的瓜果、蔬菜和蛋类就会被冻坏。熟肉制品、剩饭剩菜冷藏后要回锅，食用前一定要加热充分，彻底杀灭细菌。新鲜的水果、蔬菜在放入冰箱前，要洗净擦干，不卫生或者是腐败变质的食品绝对不可以放入冰箱。