要想又快又均匀的擀出面皮，请注意以下几点：

   1.要用温水活面，这样面比较软，容易揉匀，擀的时候不费劲

   2.在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起

   3.通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。

   另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀

   最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起

   手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。

  手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

  手擀面直接盛出后就可以吃，俗称“锅挑儿”；若是夏天，用冷水过滤后再吃，就如同吃凉面一般，又筋道又清爽。