鳗鱼是一种很名贵的食用鱼类，它富含多种营养成分，其中维生素A是普通鱼类的60倍，这让鳗鱼成为保护眼睛、预防视力退化的优秀食品。年轻人和中老年人应多吃点鳗鱼。此外，鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂、DHA及EPA，为脑细胞不可缺少的营养素。其中大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时搭配一些新鲜蔬菜就能弥补这个缺陷。